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Le programme des formations

Obligation de formation restauration (décret n°2011-731 du 24 juin 2011, applicable au 01 octobre 2012)

FORMATION SPECIFIQUE EN MATIERE D'HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L'ACTIVITE DES ETABLISSEMENTS RESTAURATION COMMERCIALE 14H

Formation obligatoire: 

1 personne par établissement 
Code CPF salariés: 151316, 167553, 175670, 156093, 170118, 153752

Objectifs:

  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commercial
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale

PROGRAMME DE FORMATION:

  • Aliments et risques pour le consommateur
  • Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
  • Le plan de maîtrise sanitaire :

3.1. Les BPH :

  • l’hygiène du personnel et des manipulations ;
  • le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ;
  • les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale) ;
  • les procédures de congélation/décongélation ;
  • l’organisation, le rangement, la gestion des stocks.

3.2. Les principes de l’HACCP.

3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).

3.4. Le GBPH du secteur d’activité spécifié

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