Un référentiel est passé en revu lors de la vérification sur site, intégrant la réglementation nationale et européenne et vérifiant les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication de votre secteur.

L'évaluation de l'audit est réalisée lors d’une visite de l'établissement pendant l'activité, pour vérifier les techniques en particulier, les locaux et les équipements, l'hygiène du personnel, le nettoyage et la désinfection,  la lutte contre les nuisibles, la réception, le stockage des conditions de fabrication et de préparations, la traçabilité, la chaîne du froid, la marche en avant, les auto-contrôles microbiologiques des produits, les auto-contrôles microbiologiques de surface, la gestion des non-conformités, le système HACCP et ses auto-contrôles.